难忘侗乡红皮肉

来源：靖州新闻网

发表时间：2019年08月05日

前日下班路过熟食店，油亮的红皮肉进入了我的视野。这是扣肉吧？旁边的顾客问道。我会心一笑，看来又有人认错了。红皮肉在靖州侗寨最为常见，侗家几乎家家都备有红皮肉原料，平常大家食之无味，弃之可惜的肉皮经过侗家人神奇的双手变成了一道下饭的上菜。红皮肉成品看起来有点像扣肉，但因为脂肪少，所以不肥腻，而且嚼劲更足。也不像红烧肉那么软糯，可以说它是四不像，外地来的游客往往弄不清楚是什么菜。红皮肉制作并不复杂，买来新鲜肉皮，洗干净后放到锅里用清水煮熟。肉皮只要煮到刚好熟透就可以，切忌不要煮得过烂。煮熟后切成小条倒入盆中，放入蜂蜜浸泡十分钟以便均匀上色。将肉块放入油锅炸至金黄就可以捞起来。另起锅烧水，加入盐，把炸好的肉块放进去，大火煮15分钟，煮好后捞出沥干即可。和炸酥肉可一样，红皮肉既可以即食也可以加入其他材料进一步加工。侗家人一般喜欢加入青蒜，辣椒等，加水焖几分钟即可，这样吃起来荤素搭配，爽嫩弹牙。在乡镇上班时，有时下村归来，饥饿不已，侗寨又没有现成的大碗饭，如何迅速填饱造反的肚子？红皮肉是最佳的快手菜，放油加入蒜姜爆香，切几根青红椒，最后加入已炸好的肉皮，放点水一焖，不过3分钟，一道下饭菜就做好了，青红透亮，秀色可餐，油脂辣椒交融，满口生津。一口气吃几碗饭，连带菜汤也不剩下。因为工作的关系，我经常去岩脚侗寨吴大姐处吃工作餐，红皮肉就是大家必点的菜。2014年岩脚侗寨迈开了旅游开发的步伐，吴祥爱下定决定，放弃在外打工，回乡开起了农家乐。吴大姐热情好客，多才多艺，深受游客欢迎。而且手艺又好，还自己常常研发开发新菜品，比如在制作红皮肉肉皮时加入可乐，口味非常独特。借着旅游的东风和自己的努力，自己也成功走向小康之路。这几年，岩脚村走上了生态民俗旅游的脱贫路子，短短几年间，实现了从贫困村到3A 景区的华丽转身。再次来到岩脚，吃着碗里的红皮肉，我这才知道红皮肉为什么这么红，这不就是代表着侗家人红红火火的日子么。（城荣）